Barman : guide métier

Ce que fait un barman ou une barmaid

Un barman ou une barmaid prépare et sert des boissons, accueille les clients et contribue au bon fonctionnement du bar. Selon le lieu de travail, ses tâches peuvent aussi inclure :

• Conseiller les clients sur les boissons et prendre les commandes.
• Préparer des cocktails et servir des boissons sans alcool.
• Encaisser les paiements et gérer la caisse.
• Nettoyer le bar et le matériel, et réapprovisionner les stocks.
• Vérifier l’âge des clients et respecter les règles de service responsable de l’alcool.
• Travailler avec l’équipe de salle et de cuisine pour assurer un service fluide.

Une journée type

Les horaires varient selon l’établissement et peuvent inclure des soirées, des fins de semaine et des jours fériés. Une journée peut comprendre :

• Préparer le bar avant le service : mettre en place les ingrédients, les verres et les outils.
• Accueillir les clients, prendre les commandes et préparer les boissons.
• Garder le poste propre et bien approvisionné pendant les périodes de forte affluence.
• Coordonner le service avec les collègues et gérer les demandes particulières.
• Nettoyer, compter les stocks et fermer le bar en fin de service.

Les compétences nécessaires

• Sens du service : accueillir les clients avec courtoisie et répondre à leurs besoins.
• Communication : écouter les commandes et travailler efficacement en équipe.
• Mémoire et attention : retenir les commandes et respecter les recettes.
• Organisation : gérer plusieurs tâches tout en maintenant un espace de travail propre.
• Aisance avec les chiffres : encaisser les paiements et rendre la monnaie avec précision.
• Calme et rapidité : rester concentré pendant les périodes animées.
• Jugement professionnel : appliquer les règles de service responsable et savoir quand refuser une commande.

Comment devenir barman ou barmaid

Formation

Un diplôme spécialisé n’est pas toujours nécessaire. Une formation en hôtellerie-restauration peut toutefois aider à acquérir des bases en service, en hygiène et en préparation des boissons. Les exigences varient selon le pays et le type d’établissement.

Certifications

Selon la région, il peut être nécessaire ou utile de suivre une formation sur le service responsable de l’alcool. Des formations en hygiène alimentaire, en sécurité au travail ou en premiers secours peuvent également être pertinentes. Vérifiez les règles locales avant de postuler.

Façons de débuter

• Commencer comme aide-barman ou barmaid, serveur ou serveuse, ou membre de l’équipe de salle.
• Chercher un poste débutant dans un bar, un restaurant, un hôtel ou un lieu événementiel.
• Apprendre les recettes, le fonctionnement du matériel et les procédures de caisse sur le lieu de travail.
• S’entraîner à préparer des boissons sans alcool et des recettes classiques.
• Mettre en avant son expérience en service à la clientèle, même si elle a été acquise dans un autre secteur.

Parcours professionnel

On peut commencer par un poste d’aide au bar ou de service, puis évoluer vers un poste de barman ou de barmaid. Avec de l’expérience, il est possible de devenir barman ou barmaid principal, de superviser une équipe ou de gérer un bar. Certaines personnes se spécialisent dans la création de cocktails, le service en hôtel ou les événements. Les possibilités dépendent de l’expérience et de l’employeur.

Est-ce un métier fait pour vous ?

Ce métier peut vous convenir si vous aimez le contact avec les clients, le travail d’équipe et un rythme de travail soutenu. Il faut aussi être à l’aise avec des horaires parfois tardifs et savoir rester attentif lorsque plusieurs commandes arrivent en même temps. Réfléchissez également à votre aisance à appliquer les règles relatives à l’alcool et à gérer des interactions parfois difficiles.

La rémunération actuelle figure dans le guide des salaires.