Barman: guida alla professione

Cosa fa un bartender

• Prepara e serve cocktail, bevande analcoliche, birra, vino e altre bevande.
• Accoglie i clienti, prende le ordinazioni e risponde alle domande sul menu.
• Incassa i pagamenti e gestisce il banco nel rispetto delle procedure del locale.
• Mantiene puliti e riforniti il banco e gli strumenti di lavoro.
• Controlla le scorte e segnala quando è necessario riordinare.
• Rispetta le norme di igiene e sicurezza e le regole sulla vendita e la somministrazione di alcolici.

Una giornata tipo

• Prepara il banco prima del servizio: organizza gli strumenti, controlla le scorte e prepara ingredienti come guarnizioni o miscele.
• Durante il turno, prende ordini, prepara bevande e serve i clienti, spesso in tempi rapidi.
• Collabora con il personale di sala e cucina per coordinare il servizio.
• Gestisce pagamenti, richieste particolari e, se necessario, situazioni difficili con i clienti.
• A fine turno, pulisce il banco, riordina gli strumenti e contribuisce al controllo delle scorte.

Orari serali, notturni e nei fine settimana sono comuni, soprattutto nei bar e nei locali con servizio serale.

Competenze necessarie

• Comunicazione e cortesia: per mettere a proprio agio i clienti e capire le loro richieste.
• Rapidità e precisione: per gestire più ordinazioni senza trascurare qualità e sicurezza.
• Organizzazione: per tenere in ordine il banco e ricordare procedure e ricette.
• Lavoro di squadra: per coordinarsi con colleghi e responsabili durante il servizio.
• Resistenza fisica: il lavoro può richiedere di stare in piedi a lungo e spostare forniture.
• Gestione dello stress: i momenti di maggiore affluenza possono essere impegnativi.
• Conoscenza delle bevande: utile saper preparare cocktail classici e spiegare le opzioni disponibili.
• Attenzione alle regole: è importante seguire le norme locali su igiene, sicurezza e somministrazione di alcolici.

Come diventare bartender

Formazione

Non sempre è richiesto un titolo di studio specifico. Una formazione in ambito alberghiero, ristorativo o turistico può essere utile, ma spesso contano anche le capacità pratiche e l’esperienza nel servizio.

Certificazioni

Le certificazioni richieste o disponibili dipendono dal luogo in cui si lavora. Possono riguardare igiene alimentare, sicurezza sul lavoro o servizio responsabile di bevande alcoliche. Verifica i requisiti locali prima di candidarti.

Modalità per iniziare

• Candidati per ruoli iniziali come aiuto bar, barback o addetto al servizio.
• Cerca opportunità in bar, ristoranti, hotel, caffetterie e locali per eventi.
• Impara sul posto le procedure, l’uso delle attrezzature e le ricette più richieste.
• Valuta un corso pratico di bartending per acquisire familiarità con tecniche e ingredienti.
• Fai pratica con il servizio clienti e con la gestione dei pagamenti, competenze utili anche per chi proviene da altri lavori nel settore dell’ospitalità.

Percorso di carriera

Una progressione tipica può iniziare da un ruolo di supporto al banco o nel servizio, per poi passare a bartender. Con esperienza si può diventare bartender senior o responsabile del bar, occupandosi anche di turni, ordini e formazione dei colleghi.

Altre possibilità includono specializzarsi nella preparazione di cocktail, lavorare in hotel o in eventi, oppure passare alla gestione di un locale. Le opportunità dipendono dall’esperienza, dalle competenze e dal tipo di attività.

Fa per te?

Potrebbe essere un lavoro adatto se ti piace stare a contatto con le persone, lavori bene in squadra e riesci a mantenere la calma nei momenti affollati. Considera anche gli aspetti meno prevedibili: turni serali o festivi, molto tempo in piedi e ritmi intensi.

Per la retribuzione aggiornata, consulta la guida agli stipendi.